主料莲藕(250克)猪肉馅(150克)调料生抽(15ml)料酒1(15ml)面粉(60克)生粉30克(适量)泡打粉(5克)清水(40ml)香葱(适量)白糖(5克)盐(5克)白胡椒粉(5克)椒盐(适量)厨具炒锅
1 藕洗净去皮，切掉藕节，每间隔0.5cm切入一刀，刀切至3/4处，第二刀切断，依次重复切成夹刀片。
2 猪肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，盐，香葱搅拌均匀，慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收。
3 将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片。
4 将面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状。
5 在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊。
6 中火加热油至6成热，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄，出锅撒上椒盐即可。
小窍门：
1.夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，但比较普遍的做法是猪肉馅。
2.制作脆皮糊时不可太稀，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流。
3.藕夹除了可以搭配椒盐调味外，还可以使用甜辣酱或其他喜欢的调味料

用料主料猪肉馅150g调料食盐5g料酒15ml生抽15ml椒盐适量小葱适量泡打粉5g生粉30g面粉60g白糖5g
椒盐藕夹的做法1.藕洗净去皮，切掉藕节，每间隔0.5cm切入一刀，刀切至3/4处，第二刀切断，依次重复切成夹刀片。


2.猪肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，盐，香葱搅拌均匀

3.慢慢加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收。


4.将藕片轻轻分开，在两片中间加入适量猪肉馅，轻轻压一下藕片。


5.将面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状。


6.在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊。


7.中火加热油至6成热，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黄，出锅撒上椒盐即可。