用料主料鳕鱼1块香菇2朵金华火腿10克辅料葱1根姜2片调料料酒1汤匙15毫升白糖1茶匙5克胡椒粉1/4茶匙1克
椒盐鳕鱼腿的做法 制作方法：
1.将鳕鱼块冲净，用纸巾吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2.姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3.取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，放上姜片和葱段。
4.蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

材料用料主料：鲜银鳕鱼250克配料：玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克调料：精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克)做法1、鳕鱼去皮、骨，切成1厘米见方，放碗内，加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味后，去掉姜、葱，加入鸡精拌匀，再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀，玉米片放清水中过一下即捞出，放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。
2、锅内放油烧至六成热，分别将玉米片和鱼丁放入，炸至酥脆，捞出。锅内余油倒出，留油少许，放入青红椒丁炒断生，再倒入鱼丁、玉米片炒匀，簸转，起锅，盛入条盘一端，另一端点缀装饰物，边放上椒盐即成。小诀窍制作关键
鱼丁要码入味，粉要扑上，炸时要看好油温。
玉米片过水后即捞出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。