用料主料鸡胸脯肉250克辅料面粉10克面包糠20克鸡蛋2个调料色拉油适量食盐3克葱5克姜5克蒜5克蚝油3克番茄酱30克胡椒粉2克白糖2克五香粉2克
香酥鸡排的做法1.鸡脯洗净后用刀片成薄片
2.切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大(没有肉锤就用刀背拍打)
3.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁

4.打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)
5.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时
6.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉

7.再裹上打匀的鸡蛋液
8.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠
9.平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入

10.中小火炸至二面金黄
11.捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉
12.剪成条状，趁热配蕃茄酱食用 

主料：鸡胸脯肉150克
辅料：面包200克,生菜（团叶）100克
调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克
炸椒盐鸡排的特色：颜色金黄，酥焦香嫩微辣，是酒菜中的上品。炸椒盐鸡排的做法： 1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶洗净待用。
2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。上桌随带椒盐，以供蘸食。
炸椒盐鸡排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。