主料
鸭下巴看人数鸭下巴人数多就做多点都不影响
辅料 
丁香 八角 小茴香 草果 陈皮 冰糖 白糖加起来3/4两葱或者香菜摆盘用
酱油500克水300克
冰糖/白糖3/4两五香粉
孜然粉油
椒盐鸭下巴的做法步骤
1. 准备一个砂锅，倒入500克酱油300克水还有冰糖/白糖，把那五种香料用一个小布袋包起来放进锅里熬卤汁，开大火烧开后开中小火大概熬一两个小时出香味！2. 把鸭下巴清洗干净，除去杂毛，烧开水放进去煮10分钟，捞出过一道清水沥干！3. 把鸭下巴放进卤汁里中火卤10分钟，再熄火让它入味！4. 沥干卤汁，就可以倒入花生油预热炸鸭下巴至黄香捞出，再继续烧热油炸第二遍至金黄色脆香捞出！5. 倒出油锅里的花生油，小心很烫，就刚才油锅炒下五香粉孜然粉（或者椒盐粉）放鸭下巴进去炒下就好，就可以摆盘了！6. 记得把卤汁烧开不要再碰待下次用！

1、腌料：胡椒粉适量、花生油适量、酱油适量.

2、鸭下巴切好,下端厚的分开；先用盐捏一下，冲洗干净后。倒上开水泡到鸭下巴的肉有所变色，然后把水倒掉。

3、用腌料腌制3小时，中间不断翻动。

4、烤箱设置为上下管 220°，先预热。烤网刷上一层花生油。

5、将鸭下巴厚的那段放进烤箱，鸭皮部分朝下烤制20分钟。

6、取出翻面，两面重刷一次花生油并撒上胡椒粉。把有鸭舌的那部分刷花生油后也放进烤箱（鸭皮朝下），烤制20分钟。

7、取出翻面刷一层油，再烤箱调高为250°，烤制3分钟。