材料大带鱼2条500g，生姜1块20g，大葱1根50g，大蒜2瓣，鸡蛋2只，盐1茶匙5g，黑胡椒粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，淀粉1茶匙5g，干面包屑1盘，油2碗实耗30ml，椒盐味碟1个，果酱味碟1个，炼乳味碟1个做法1、大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8cm长的段，从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱，在全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。
3、炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热（用手放在油的上方感觉到油热即可），下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分。
4、可以装入大盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌，蘸食即可。小诀窍1、如果需要带鱼更加酥脆，可采用两次炸制的方法。即先用温火温油炸透，捞出沥干，再开大火使油温升高，下入全部鱼段快炸一次。不过这样需要的油比较多，一般职业厨师喜欢用一大锅浩浩荡荡的油来如是操作。我们为健康着想，还是采用少一些油水，半煎半炸的好了。
2、面包屑可以自己做，干面包片掰开，用擀面杖逐一碾碎。超市里有成袋的干面包片卖，好吃也好用。

主料带鱼(适量)面粉(适量)淀粉(适量)鸡蛋(适量)调料盐(适量)胡椒粉(适量)料酒(适量)厨具无
1 带鱼一条，除去内脏，剁去头部，把边鳍剪掉，洗净。
2 将收拾好的带鱼切成小段。
3 加入盐、胡椒粉、料酒腌制1个小时。
4 在碗里放入面粉，淀粉，鸡蛋一个。
5 搅拌均匀成面糊，能挂住浆即可。
6 将腌制好的带鱼倒入碗里，均匀地裹满面糊。
7 锅里倒入油，可以多一点，烧热。
8 将裹满面糊的带鱼依次放入锅里煎炸。用中小火炸。
9 炸至表面金黄色捞出。
10 直到所有带鱼炸好后，用大火复炸一次。
11 出锅，撒上椒盐。