茄子的营养价值着实很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，茄子纤维还含一定量的皂草甙。特别是茄子富含维生素P，其含量多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。材料长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，干面粉2汤匙（30g），淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），椒盐适量做法长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。

用料
主料

猪肉馅150g
调料
食盐
3g
葱
5g
姜
5g
料酒
15ml
生抽
10ml
淀粉
30g
椒盐
适量
面粉
30g
鸡蛋
1个
椒盐茄盒的做法
1.长茄子洗净，切成圆薄片，每片约0.5cm，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。




2.猪肉馅中加入葱碎，姜碎，料酒，盐，白胡椒粉。



3.把猪肉馅搅拌均匀。




4.取适量肉馅填入切好的茄夹中，制成茄盒。 



5.碗中放入面粉，剩余的干淀粉，鸡蛋和少许清水



6.搅拌均匀，调成面糊。



7.火烧热锅中的油至6成热，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊。



8.随即放入锅中炸制成金黄色，捞出沥净油汁，撒上椒盐。