材料小白条400g，生姜少许，蒜2瓣，葱花少许，盐约4g，料酒100g，椒盐少许，白砂糖少许做法1、鱼洗净，沥干，装盘中。
2、姜蒜切细，撒鱼上。
3、料酒里加盐和少量糖，均匀倒入鱼中。
4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，中间给鱼上下换下位置，使其更入味。
5、把鱼从冰箱取出后，沥干（不要洗），除去表面的姜蒜。
6、平底锅放油，油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气，倒入鱼，铺满锅底，不能多放，鱼会粘在一起。
7、大火煎一分钟后转中火煎5分钟，改小火煎至鱼变黄变硬，可用筷子夹起看看。
8、之后翻面，同上煎至两面都黄，鱼变硬朗，即可起锅。
9、另起一锅，放点底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小鱼、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒盐即可。小诀窍1、腌鱼时咸淡一定要控制好。我以前也经常时咸时淡，后来我把盐放入酒中，待其融化后尝下酒，觉得很咸了，但不是不能入口的咸，这样就可以了。
2、刚开始油温一定要高，这样鱼倒入后不会粘底。
3、鱼刚倒入后尽量不要去动它，更不要翻身，等它变硬了再翻身，不然容易碎。

用料主料面粉80g马面鱼40g元贞糖18g水45ml调料食盐适量花椒适量芝麻油适量
椒盐香酥条的做法1.将油皮材料中的面粉与糖混合在一起，加入猪油，水和成一个软硬适中的面团。


2.和好的面团盖上湿布或保鲜膜松弛20分钟。


3.将油酥材料混合和成一个与油皮材料软硬度一样的面团，放入保鲜膜中备用。


4.将松驰好的油皮压扁，包入油酥，收口向下。


5.擀成薄片，折三折，放置20分钟。20分钟后再擀成薄片，再折好，放置15分钟。


6.擀成薄片，折三折，放置20分钟，20分钟后再擀成薄片，再折好，放置15分钟。


7.再次擀成薄片。

8.涂上麻酱、花椒、盐做成的料。

9.折成三折。


10.擀成长方形的薄片，竖切成长条。

11.两端均匀地涂上蛋液，拧成麻花状。


12.放到烤盘中，烤箱预热，烤十分钟左右。