主料小黄鱼(500克)调料鸡蛋(1只)淀粉(适量)香葱(适量)料酒(适量)鸡精(适量)盐(适量)椒盐(适量)厨具炒锅、平底锅、不粘锅
1 准备的原料。
2 黄油去头，内脏洗净加姜片，葱段，料酒，盐，鸡精腌制半小时。
3 腌制好的黄鱼用凉水冲洗干净，重新加料酒，盐，少许盐，鸡蛋，淀粉抓匀。
4 在鱼的表面形成一层薄薄的保护膜。
5 油加热，小火把黄鱼炸定型捞出放凉。
6 再改大火把鱼复炸一遍捞出撒点椒盐就可以。
7 外脆内嫩，咸鲜味美的小黄鱼就做好了。
小窍门：
1.黄鱼上的淀粉糊不要太厚，只需要裹上薄薄的一层就可以。

    2.二次大火复炸可以把鱼上多余的油逼出，而且更香更脆。

    3.还可以根据自己的喜好加其他酱料蘸食

主料
小黄鱼1斤面粉200g
辅料 
料酒少许葱适量
姜适量盐少许
味精少许椒盐少许
椒盐小黄鱼的做法步骤
1. 将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）。2. 将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。3. 将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。4. 锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。5. 等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。6. 椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌