原料：
猪前手1个、盐1大匙、胡椒粉1小匙、葱末、蒜末适量。


做法：
1、猪手洗净斩块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮。
2、加入一条干鱿鱼（洗干净后切成块或丝），一起煮；
3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁；
4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子哈，小心溅到皮肤；
5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油；
6、爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌；
7、汤再调点盐，加点青菜，就是很好的回锅汤了。

主料
猪蹄500g
辅料 
胡萝卜半根绿芦笋3-4根
盐2茶匙胡椒2茶匙
花椒10粒大蒜4瓣
椒盐猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄切块，每块上带皮。放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准）。捞起的猪蹄沥干水分备用。2. 油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬，捞起。转大火，待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟，逼油上色。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。3. 锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香，随后放入炸好的猪蹄略微翻炒。4. 将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄上，翻炒一下再撒一层，即可出锅。5. 胡萝卜和绿芦笋焯水或少油炒过后做盘饰。