，牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

    1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
    2. 牛肉有补中，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
    3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中、健脾养胃、强筋壮骨。
    二： 牛肉的营养素含量：（每百克）
    热量 (125.00千卡)
    蛋白质 (19.90克)
    脂肪 (4.20克)
    碳水化合物 (2.00克)
    胆固醇 (84.00毫克)
    维生素A (7.00微克)
    硫胺素 (0.04毫克)
    核黄素 (0.14毫克)
    尼克酸 (5.60毫克)
    维生素E (0.65毫克)
    钙 (23.00毫克)
    磷 (168.00毫克)
    钾 (216.00毫克)
    钠 (84.20毫克)
    镁 (20.00毫克)
    铁 (3.30毫克)
    锌 (4.73毫克)
    硒 (6.45微克)
    铜 (0.18毫克)
    锰 (0.04毫克)