鸡蛋、韭菜、虾仁或者虾皮、木耳…食材看你喜好选择。
    1.做花椒油：锅内入油（比炒菜的用量多），油热入花椒，花椒出香味后关火捞出花椒粒丢掉。
    2.炒鸡蛋：把刚才做好的花椒油烧热，把鸡蛋磕入碗中搅拌均匀倒入热油中，用筷子迅速搅拌，直至炒碎（不需要另外用刀切了）。
    3.把韭菜、木耳、虾仁分别切碎（如果是用虾皮就不用切了）。
    4.将以上备好的食材装入盆中，加入鸡精、盐搅拌均匀就可以了。
    我自己一直是这么做的，用花椒油调制的三鲜馅别有一番风味，如果不喜欢花椒味省去前面做花椒油的步骤就可以了。

三鲜馅   原料：   鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克   制法：   1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。   2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。   注意：   1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。   2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。