大蒜、肠衣、精肉、花椒、大料、料酒、曲酒若干、五香粉、八角料，茴香粉。注意，要加水调和，比例20：1水，灌装，不要太满、挂烤箱烤，20---30分，晾干。

    剪节时，操作人员、剪刀严格，将过长、过短、产品形状、色泽不正常产品直接挑出，肠衣头不能过长也不能过秃，尽量避免肠体两端露出馅，剪下的头放入专用箱，不可随便乱扔。将产品按要求进行包装：
    检查产品重量260g±9 g，把符合重量的产品外表擦干净，装入规格为95mm*450mm 蒜蓉烤肠专用彩袋。真空包装机封口要求封口平直、整齐、无皱折。
    4.2.9二次：
    温度95±1℃时间20分钟。
    4.2.10冷却：
    在0-4℃的冰水中降至肠芯温度低于20℃，捞出晾干。
    4.2.11装箱:
    肠体和箱上打日期要求日期一致，不能出现双日期现象。肠体码放整齐，按产品规格选用合适的专用箱，每箱数量准确，不能有多装和漏装现象。总重不能出现负偏差。
    4.2.12检验入库：
    将不合格产品挑出，检验合格的产品入库。