准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
    先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
    腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
    下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中

    [原料/调料]
    材料：大只鸡腿 5只（约2斤）
    蛋黄 2个
    炸粉材料：太白粉 2杯
    面粉 1杯
    白胡椒粉 2小匙
    盐 2小匙
    泡打粉 1/2小匙
    蛋黄 2个
    盐 1小匙
    酱油 1大匙
    糖 1小匙
    白胡椒粉 少许
    太白粉 2大匙