材料
    主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
    辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
    做法
    1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
    2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
    3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
    4 关火，加葱末、麻油拌匀。
    卤水的制作
    材料
    1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
    2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
    3 纱布袋２个
    做法
    1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
    2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
    3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
    4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

    材料：鸡翅、辣椒、廖排骨浓缩卤汁一包、姜葱蒜
    做法：
    1.鸡翅去杂毛，洗干净。
    2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
    3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
    4.鸡翅、辣椒、姜葱蒜放入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
    5.关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，入味。