北京烧烤望京小腰为大家介绍孜然蒜香烤鸡翅的方法：
    准备原料：鸡中翅。腌料：盐、烧烤粉、孜然粉、胡椒粉、蒜米、蚝油。上色调料：老抽、蜂蜜、色拉油。
    做法：
    1、鸡翅解冻，在反面划两至三刀，沥水备用。
    2、蒜米剁碎加入盐、胡椒粉、孜然粉、烧烤粉、蚝油拌成腌料。
    3、放入鸡中翅，抓匀后放入冰箱腌制1小时以上。
    4、重点，烤箱预热220度，将鸡翅放入烤箱中层，烤约十分钟。取出鸡翅，用老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟。再取出鸡翅，翻面，刷上混合调料上色，继续烤约五分钟即可。

    选料：鸡翅中适量。
    专用腌料配方（以10斤水计算）：
    盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克，姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味。可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。辣椒粉
    微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：
    微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。
    变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：
    变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒（推荐使用一种名为辣椒王的品种），晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
    变态辣烤翅的专用辣椒油制法：
    选用辣椒王，这种辣椒辣味浓。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小时，取出控水备用），微火熬20-30分钟。
    麻辣味型烤翅的麻椒油制法：
    选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
    烤制方法：
    （1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。
    （2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：
    将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。
    （3）变态辣烤翅制作：
    将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌。
    （4） 麻辣味型烤翅制作：
    将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。
    （5）麻辣极限烤翅制作：
    将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。