材料：
    鸡翅，葱，姜，料酒，油，盐，酱油，白糖，大料。
    做法：
    鸡翅从关节处切断，洗净控干；大火起油锅，多加些油，油热时把鸡翅放进锅里，炸至金黄色捞出，沥去油；葱切寸段，姜用刀拍松后切片。中火起油锅，放少量油，油六成热时加一到二茶勺白糖，改小火边炒边搅动，待糖色变黄冒小泡时，立刻把鸡翅到进去翻炒，改中火，上色后加进料酒，葱和姜，炒出香味后加适量酱油和盐，翻炒几分钟，加水和几个大料瓣，改大火把水烧开，再改中火盖上锅盖焖十五分钟左右，改大火收汤，加少量葱姜丝拌匀即可关火上桌。
    特点：
    颜色红亮，酥烂离骨，香而不腻。
    诀窍：
    买鸡翅膀时选个大肉多的，切去翅尖为好；白糖千万不要炒糊。

    原料：鸡翅根或鸡翅中，或整支鸡翅；植物油，料酒，白砂糖，盐，酱油
    把鸡翅放一个干净的空碗内，倒入适量料酒，盐，酱油，加两瓣八角茴香，姜丝少许，翻匀腌渍15-30分钟，使鸡翅入味；
    锅内倒入约2两植物油，大火烧至7成热，放两大勺白砂糖继续加热并不断搅动，直到砂糖全部融化变成锗红色，然后趁热连汤汁倒入腌制好的鸡翅，边加热边翻炒，炒匀，改小火盖锅焖十分钟左右，汤汁浓稠为止，若仍有多余汤汁，用大火收一下，水分吸收进肉里就好了。起锅装盘，洒上切好的葱丝点缀即成。还没上桌，那咝咝的声音和满屋飘着的香味已经让人馋涎欲滴了。