青椒辣子鸡 - 材料肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
    编辑本段 回目录 青椒辣子鸡 - 做法
    1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
    2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
    青椒辣子鸡
    3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
    4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
    5，锅中留底油，放入蒜末炒香
    6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
    7，加入炸好的鸡块，翻炒
    8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
    9，加入熟芝麻翻炒
    10，淋入香油起锅

    辣子鸡做法：
    1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
    2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
    3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。