辣子鸡材料：
    鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。
    调料：
    料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。
    辣子鸡做法：
    1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
    2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
    3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
    4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。

    主料是一只鸡，配料就是下面的条。
    1、干辣椒（朝天椒）、香辣椒（圆头）、麻椒（青的）、花椒；料酒、葱姜蒜
    2、主料斩块，2乘2，用盐、味精、料酒、葱姜水腌制。否则炸过不入味了。
    3、油烧7成热，也就是冒青烟，油量一定要够，下鸡块炸。什么算炸的合适呢？拿漏勺颠一下，如果鸡块当当有脆的声音就好了，火要大，鸡块里面不能炸干。
    4、撇出油，留着炒别的菜吧。锅里底油，下干辣椒（两种1：1）一把、花椒（1：2，花椒多一点），炒香，下鸡块混匀就可以了。