辣子鸡】
    制作材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
    1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）；
    2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段；
    3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）；
    4、用淀粉和盐将鸡块抓匀；
    5、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；
    6、锅中留底油，放入蒜末炒香；
    7、加入青红尖椒和干辣椒段同炒；
    8、加入炸好的鸡块，翻炒；
    9、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒；
    10、加入熟芝麻翻炒；
    11、淋入香油，起锅。

    辣子鸡
    材料
    主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
    做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
    2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。