正宗重庆辣子鸡 
    原料： 
    整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 
    做法： 
    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 
    2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可

    辣子鸡丁
    材 料：
    *鸡脯肉1块 *荸荠6两
    *毛豆（或青豆）3大匙
    *姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙
    调味料：
    *酒，糖，黑醋各1大匙 *酱油，水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油，味精各少许
    腌 料：*酱油，酒，太白粉各1大匙 *水6大匙
    作 法 :
    1. 鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
    2. 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
    3. 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
    4. 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。
    5. 烹调指南：
    6. 腌鸡脯肉时，要拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
    补充：
    荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。