【主　　料】：童子鸡1只（按600g）算 花椒少许 干辣椒150g（剪开） 。
    【辅　　料】：葱段 姜丝 蒜泥（自己酌量） 熟芝麻（可以不要） 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。
    【制作方法】
    1、鸡切小块（2cm大小） 快速飞水 捞出沥干 （也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好）。
    2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。
    3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。
    4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。

    1、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用 
    2、挑选大小适中仔鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用 
    3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香 
    4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒 
    5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒 
    6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略翻炒 
    7、起锅装盆，色泽诱人、香气扑鼻