歌乐山辣子鸡 原料： 1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 2：半斤红冲天椒，外加二两花椒 3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤 烹制方法： 1：将炉火加至，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。 2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。 3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。

    主料：1只鸡、辣椒适量
    配料：大料、姜片、郫县豆瓣、酱油、料酒、糖、盐
    做法：1.鸡切块，用开水煮开，将血沫、杂质撇出，倒掉开水
    2.起锅，放油，油开后放大料、姜片、郫县豆瓣酱，翻炒出香味
    3.放鸡块、倒料酒、酱油、撒糖、盐。翻炒至鸡块上色
    4.掉一碗水至锅内，烤汁
    5.汁粘稠状后，放辣椒，炒出辣椒香就OK了~！~！~！
    一点小小的问题：1.郫县豆瓣本身就很咸，所以在放盐的时候要少放一点。不然做出来的会很咸的呢
    2.辣椒要尖椒，味道会好一些，如果吃不了太辣的，可以放柿子椒，但是柿子椒厚一些，所以要多炒一段时间的。