1.把洗净的翅膀，在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里，取姜一半切丝一半切片，葱切丝
    2.清水适量，放入鸡翅，加入盐，花椒，大料，姜片，少量白酒和醋开大火到沸腾，然后中火闷十几分钟，用筷子刺一下，看看是否熟透，熟透捞出
    3.炒锅加一点油，再加入适量香油，比例大概1:1,烧热后依次放如糖，姜丝，葱丝，酱油，料酒（没有可以不加）倒入鸡翅，让鸡翅均匀受热，翻炒。如果太干加入少量鸡汤，炒至鸡皮内的油渗出，糖和酱油的颜色渗入，呈现焦黄色就可以出锅了

    酱鸡翅的做法 
    材料：鸡翅500g 
    调料：姜十片，水、料酒、酱油各一大勺，味精、盐、淀粉各一小勺，葱、蒜苗各两根，辣椒两只，蒜5瓣，色拉油两大勺。 
    操作： 
    1.将鸡翅洗净，从中切一小刀（不切断，为了腌味），用料酒姜片腌制片刻。2.蒜苗、辣椒切丝，蒜切成蒜末，葱切成段。 
    后分两种工具制法： 
    （—）微波炉制法：3.两大勺色拉油高火2分钟，放入蒜末、葱段，高火1分钟。4.把腌制好的鸡翅放入油中高火2分钟，翻面再高火2分钟，放入淀粉、水、酱油、盐、味精，高火4分钟，取出后与蒜苗丝、辣椒拌匀即可。 
    （二）炉灶制法：3.在锅中放入油，油烧热后加入蒜末、葱段，煸香。4. 再腌制好的鸡翅放入油中翻炒，加入淀粉、水、酱油、盐、味精翻炒至鸡翅熟（此时锅中水分应为酱汁粘稠状），再放入蒜苗丝、辣椒翻炒一下即可。