青辣子炒鸡丁
    嫩鸡肉300克，青辣椒75克，香葱、姜各10克，蛋清1个，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，白糖2克，淀粉、汤各25克，油60克。
    制作
    1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。
    2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油，下入姜片、鸡丁炒散至熟。
    3、下入辣椒丁及余下调料炒熟，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

    素炒鸡丁
    配料： 主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
    辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
    操作： 1）鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
    2）加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓  拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
    3）炒锅放油， 烧至五、六成热， 倒入鸡丁， 搅散， 待鸡丁呈白色， 捞出沥干油待用：
    4）炒锅内放油， 油热， 放入青椒略煸炒；
    5）倒入鸡丁， 加入适量精盐、味精、鸡汤， 用湿淀粉勾芡， 翻炒几下。