做法：
    1. 鸡腿肉洗净切小丁（把骨头去掉切起来更方便，骨头还可以熬汤），适量料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀入味儿。
    2. 葱、姜、蒜切好，花椒、小米椒备用。
    3. 美人椒斜切段。
    4. 一调羹料酒，适量味极鲜酱油、醋、白糖调成调味汁备用。
    5. 热锅冷油，油热后下入鸡丁中小火翻炒至鸡皮出油，鸡丁干香。
    6. 下入葱、姜、蒜、花椒、小米椒翻炒出味儿。
    7. 转大火，下入美人椒翻炒至美人椒变软。
    8. 调入调味汁翻匀，调入盐，关火调入鸡精起锅。
    小贴士：
    1、鸡肉切很小的丁，炒至干香才好吃。
    2、调味汁可以根据自己的口味来调。
    3、美人椒可以多炒一会儿出味儿。

    主料： 鸡肉 250克
    辅料： 青椒 50克
    调料： 鸡蛋清 30克 黄酒 3克 白砂糖 5克 盐 2克 味精 1克 花生油 50克 淀粉（豌豆） 8克 淀粉（豌豆） 8克 各适量
    青椒鸡丁的做法：
    1.鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗内，加绍酒、蛋清、少许味精、干淀粉抓匀上浆；圆椒去蒂、去籽洗净切成丁。
    2.炒锅置旺火上，倒进少量花生油，烧至六成热，倒进青椒丁煸炒，至刚熟取出待用。
    3.炒锅旺火上，倒进少量花生油，烧至四成热时，放进鸡丁，迅速翻炒，肉色泛白时，即倒入圆椒丁炒匀，加进适量的滚水，下精盐、白糖、味精、用水芡粉作芡，淋上些熟油，和匀装碟即成。