卤水鸡翅
    主料：鸡翅
    辅料：卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱
    调料：盐、白糖、味精、冰糖、生抽
    卤料：（花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷）
    烹制方法：
    1、将卤水料用纱布包好，用水煮一下，再放入清水中浸泡片刻备用；
    2、坐锅点火倒油，下姜块、葱段、蒜、香菜煸香，放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水，放入卤料包，烧开后加盐、冰糖熬2个小时，放入鸡翅煮8分钟即可。
    特点：鲜咸适口，风味独特。
    材料：鸡翼，卤水汁（李锦记牌），上海青和蕃茄（装饰用），姜片等。　　1：鸡翼洗净，放入有姜片的沸水里氽氽，出出血水，盛起待用。　　2：卤水汁按比例调1：4，一份的卤水汁，加4份的水，以能盖过鸡翼为止。　　3：大火烧开，慢火卤，约30分钟就行了。　　4：上海青用盐水焯一下，摆盘就OK

    卤鸡翅
    主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
    辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
    做法
    1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
    2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
    3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
    4 关火，加葱末、麻油拌匀。
    卤水的制作
    材料
    1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
    2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
    3 纱布袋２个
    做法
    1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
    2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
    3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
    4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
    注意：
    1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
    2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
    3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
    4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
    5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。