材料
    牛肉，葱，姜，蒜，洋葱，酱油，芹菜，盐
    做法
    １．油热放入牛肉爆炒，直到水炒干
    ２．加入葱姜蒜末，炒两分钟，
    ３．加入洋葱，超两分钟，
    ４．加入酱油给肉入味
    ５．加入芹菜，炒熟，盐调味

    材料
    主料：黄牛肉、芹菜
    配料：青红、尖椒、蒜、姜
    调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
    做法
    1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
    2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
    3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
    4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
    5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
    6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
    7、锅里留一部分油，炒香配料。
    8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
    9、放入芹菜。
    10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
    小诀窍
    1、牛肉选购是关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
    2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。