主料：鸡翅750克
    辅料：火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克
    调料：花生油55克，大葱10克，姜10克，盐5克，料酒10克，椒盐4克，淀粉（玉米）5克
    特色： 色泽金黄，肉鲜脆嫩。
    做法：
    1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；
    2. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；
    3. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入碗内搅拌均匀成馅；
    4. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；
    5. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；
    7. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；
    8. 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可；
    9. 上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段作为佐食

    您好，是火候控制的的问题，如果腌的颜色忙不是黑色的话，那么在表皮抹上炸粉，可能会由于火候控制的不好而变成黑色
    个人建议：
    1、渣粉或面粉正常拍在鸡肉上就可以了
    2、火候需要掌握好，尽可能在倒入油后，油表面没有泡沫的时候，开始放入鸡翅，鸡翅放入后一定是小泡沫，如果是大泡沫的话，那就是说明油温比较高了，要调低
    3、火一般要尽量小一些，有起泡一串串浮起来就可以了，不要用太大的火，一般炸10分钟左右就可以了