1.材料的选择
    猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
    牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。
    鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
    海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
    蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
    2.腌制
    鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
    海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
    烧烤诀窍
    1.不同食材，不同烤法
    烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
    海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

鸡肉中本身就含有一定的水分，建议你先用沸水氽烫鸡翅，呈白色即止，不要烫得太老，然后将水分沥干，在鸡翅表面刷一层蜂蜜和食用油的混合汁，在放入烤箱调上下火。kfc的烤翅在烤制前都是煮熟的半成品。祝你烹出美味佳肴～