青椒鸡肉的做法
    菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：炒青椒鸡肉的制作材料：主料：鸡肉300克
    辅料：竹笋50克,青椒25克
    调料：大葱10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,酱油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,猪油（炼制）75克
    青椒鸡肉的做法： 1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内；
    2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用；
    3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块；
    4. 笋切滚刀块待用；
    5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用；
    6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出；
    7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺；
    8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
    9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀；
    10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
    青椒鸡肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

    材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根
    调料：豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML，盐3克、糖3克、淀粉5克
    做法：1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段
    2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上
    3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出
    4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油
    5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香
    6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味，ok
    7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可