原料：鸡腿4支，洋葱2颗，青椒/尖椒1~2颗，料酒，老抽，胡椒粉，味精，盐，郫县豆瓣酱，葱，蒜，油做法： 1、鸡腿去骨，肉切小块，用老抽，料酒，胡椒粉，盐，味精 腌30分钟； 2、洋葱去皮，青椒去籽，切丝； 3、锅里多倒油，等油温高一些，下鸡肉翻炒，至淡棕红色滤油起锅（要是喜欢再嫩一些也可以早些起锅）； 4、锅中留底油，下葱、蒜，豆瓣酱炒香（火不要太大否则会干），下洋葱青椒翻炒，再下鸡肉翻炒均匀，尝咸淡，不够再放盐（因为鸡肉已经腌过，豆瓣酱里也有盐，基本够了），关火盛盘。   PS:洋葱炒的时间不要长，否则会软掉不好吃，脆脆的口感才好。

    准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
    先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
    腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
    下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
    下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。