材料
    鸡腿300克　　鸡蛋1个　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗50克）　　酱油2小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1大匙
    做法
    1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；
    2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
    注意
    色泽金黄，口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

    菜谱简介 香酥鸡腿的特色： 色泽金黄，外香里酥。
    材料
    主料：鸡腿600克
    调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克
    做法
    1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
    2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
    3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
    小诀窍
    本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。