材料
    主料：鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒
    做法
    1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
    2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
    3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
    4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.

    材料
    鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
    做法
    1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。
    2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖 继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
    3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
    小诀窍
    因为我喜欢吃辣的，每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒，这个菜做出来，一定要有颜色，不然没有食欲，这是我的看法，所以每次我都会多放一些酱油，少放盐，甚至有的时候都不放。