原料：猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。
    制作过程：
    1、 猪排骨洗净，斩成长约5厘米的段，然后放入盆中，加精盐、料酒、老姜、大葱和匀，码味15分钟。
    2、将排骨放入蒸锅内，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。
    3、锅置旺火上，烧精炼油至7成油温，放入排骨炸至呈金黄色捞出，锅内留少许油，下辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，颠锅推转和匀，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。
    操作要领：
    1、 猪排码味时间应。2、炸制时油温宜高。3、收制时，鲜汤不宜过多。
    成菜特点：
    色泽红亮，肉质干香滋润，咸鲜麻辣，孜然香味浓郁。

    主料
    肋排600克
    辅料
    鲜红椒 姜
    大蒜 香葱
    孜然 生抽
    老抽 白砂糖
    盐 料酒
    胡椒粉
    孜然排骨的做法步骤
    1. 肋排，买的时候请超市的工作人员帮忙剁成约五、六厘米长的段，清洗干净，放温水中泡去血水；
    2. 泡好的排骨沥干水分，加姜片、生抽、少许盐和糖、胡椒粉腌制两小时以上。
    3. 鲜红椒和大蒜切成末、葱切成葱花备用。
    4. 将腌好的排骨放入碗中，入蒸锅大火隔水蒸30分钟。
    5. 蒸出来的汤汁倒入小碗中，加入生抽和孜然混合调成味汁。
    6. 锅里放适量油烧热，放蒜末爆香，再将排骨和鲜红椒末一起放入锅中翻炒
    7. 加入调好的味汁和少许老抽翻炒均匀，盖上锅盖焖至汤汁收干。出锅前撒葱花、淋香油即可。