主料： 公鸡 1000克 猪排骨（大排） 500克
    辅料： 豇豆 100克 萝卜 200克 豆瓣 100克 泡椒 200克 大豆 100克 芝麻 100克
    调料： 辣椒（红、尖、干） 50克 花椒 10克 姜 30克 盐 10克 大蒜 30克 白砂糖 10克 料酒 20克 江米酒 20克 大葱 200克 味精 3克 鸡精 4克 植物油 300克 各适量
    排骨鸡的做法：
    1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；
    2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；
    3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；
    4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；
    5. 郫县豆瓣剁细；
    6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；
    7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
    8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；
    9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；
    10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；
    11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；
    12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；
    13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

    做法：
    排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥水份；
    用料酒，少许盐，生粉腌制15到20分钟；
    锅中入油，稍多，同时把排骨一半倒下去炸，待肉色变成金红，不要太干，变金黄即可捞起；
    锅里留少许油，爆香蒜末，倒入炸过的排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻；
    大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁，中途多去翻动几次，一定要耐心到，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的。
    特点：外酥里嫩，汁浓肉香，非常美味！