家常做法，过程、配料都简单。
    1、选用肋排，剁成一寸长的段，在凉水中浸泡一会。
    2、锅中放水，烧开，放入排骨氽一下，捞出，用凉水冲净。是为了氽出排骨中残余的血沫等物。
    3、炒锅放油，炒糖色，小火，油不要热，热了就糊啦，放入一大汤勺白糖——不喜欢用红糖，实践告诉我白糖更好吃——慢慢搅动，直到熬成糖浆。
    4、放入氽好的排骨，改大火，翻炒均匀，加入一汤勺料酒、一汤勺酱油，倒入啤酒，要没过排骨。放入葱、姜、蒜，纱布包好的八角花椒，大火烧开后小火慢炖。40分钟就差不多了。
    5、40分钟后就不剩很多汁水了，改大火，开盖，放入盐、味精或鸡精收汁即可。

    啤酒排骨
    材料
    排骨·500克　　口蘑·50克　　春笋·75克　　鸡蛋·1个　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　大蒜·5瓣　　花椒·适量　　淀粉·适量　　食用油·500克（实耗30克）　　辣椒油·1小匙　　香油·1小匙　　酱油·2小匙　　高汤·3大匙　　啤酒·9大匙　　料酒·2大匙　　豆瓣·大匙　　胡椒粉·小匙　　精盐·1小
    做法
    1.姜、蒜洗净切末；葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀；春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡；
    2.排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2 小时；
    3.锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出；
    4.锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味；
    5.再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。