1. 肋排一斤剁小段2. 锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟3.焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用4.干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物5.边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动6. 之后加入焯水过后的排骨，翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣7.待炒出肉香味后，加入一听啤酒8. 啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时.汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可

    【原材料】排骨 500克，口蘑50克，春笋75克，鸡蛋1个，香葱1个，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒适量，淀粉适量
    【调味料】食用油500克（实耗30克），辣椒油1小匙，香油1小匙，酱油2小匙，高汤3大匙，啤酒9大匙，料酒1/2大匙，豆瓣2/3大匙，胡椒粉2/3大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙
    【做法】
    1、姜、蒜洗净切末；葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀；春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡；
    2、排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时；
    3、锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出；
    4、锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味；
    5、再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。