原料：猪小排磅半切小块，豆豉一小匙泡热水再碾碎，大蒜三粒垛成茸，红辣椒一条切钭片，葱花少许，太白粉匙半，米酒一匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙。
    制作：小排骨洗净后，放两匙水用手微抓（让排骨吸收水份会更嫩与滑），放豆豉，蒜茸，盐，糖与味精调味后，加米酒再用手拌勺再下生粉抓均，放进葱花，辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

    豉椒蒸排骨
    豉椒蒸排骨
    原料
    肉排350克，尖椒10克，豆豉10克，葱、姜、蒜共50克，香菜25克，植物油10克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
    制法
    （1）将排骨收拾干净，适当切小块；豆豉和尖椒切丁；葱、姜、蒜切末；香菜洗净，切末。
    （2）将油烧热，爆香豆豉、葱、姜、蒜，烹入料酒、酱油，放入精盐、白糖、胡椒粉、味精，调匀，放入排骨拌匀，盛入碗中，大火蒸烂，取出，翻扣入盘中，撒上香菜末和葱末即可。
    特点
    咸鲜微辣，食之不腻。