猪肝的清洗方法是：整块的用水龙头的小水顺着筋冲洗十五分钟，用手挤掉赃血就可以了，过度的漂洗会使肝变老，失去营养，也不利于烹调！烹调的时候，肝一般切成柳叶片，挤干水，用姜汁，盐，淀粉上浆再烹调以保持滑嫩！如果你是肝脏不怎么好，建议你平时不要抽烟和饮酒，多吃蔬菜和水果，还有粗粮！加强一下户外运动！按时休息！保持良好的心态！健康来自于你自己的！
    巧洗猪肝
    用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水中约5分钟后，取出沥干，不仅可以洗净，而且可以去腥味。洗猪肝，猪肠时加点醋，容易洗净，而且可膻臭味。
    牛奶去除猪肝异味法
    烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3～5分钟，就可猪肝异味。
    另外，很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人爱吃还带血丝的猪肝，这是不可取的。
    猪肝的确是高营养肉食，但食用时切不可只顾鲜嫩可口，把猪肝下锅就装盘，这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。
    猪肝是猪体内的毒物中转站与器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中，经肝脏由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中，诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃，某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。

    猪肝含有丰富的铁、维生素A，营养价值非常高。但近年来，很多人都不愿意吃猪肝了，都说猪肝的毒素太高，不敢吃!猪肝的确是猪的器官，但这并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步!猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，猪肝中富含的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃可逐渐眼科病症，它还具有多种物质，如维生素C、硒等。只要经过正确处理，猪肝的营养还是可以被人们很好地吸收!但需要注意的是，千万不可食用半生不熟的猪肝!
    那么，怎样清洗猪肝、去掉毒素呢?
    1.买回的鲜肝先不要急于烹调，把肝放在水中洗10分钟，然后再放在水中浸泡30分钟;也可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。
    2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可;
    3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁就会流出,这样不仅会损失养分,而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝处理后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
    4.烹调时间不能太短，应该在大火中炒至肝完全变成灰褐色，且看不到血丝为止。