白切猪肝属于冷盘系列，蒸制方法如下：
    1、  猪肝洗净，锅中加水，猪肝凉水下锅。
    2、  锅中加盐、糖、料酒、陈皮、姜片、葱段。
    3、  中火烧开，小火慢煮。
    4、  用筷子扎入猪肝，当没有“血水”浸出时，即可关火，再浸泡30分钟。
    5、  为防止猪肝煮“老”，必须是小火慢煮。不能离人，见“好”就收。
    6、  兑蘸汁：碗中加盐、糖、味精、生抽、少许水调味，再加蒜末、香菜末拌匀。
    7、  猪肝切片装盘，蘸汁食之。

    原料：
    猪肝、料酒。
    蘸汁：
    蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
    做法：
    1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；
    2、入锅，放水没过猪肝；
    3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
    4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；
    5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
    小提示：
    1、煮猪肝时要用小火慢煮 ，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
    2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
    3、做白切猪肝是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃。