1、排骨用凉水泡两个小时左右后洗净切开备用。
    2、切好的排骨直接入锅，放入老抽和姜片，白糖，花椒粉；
    3、大火炒变色。
    4、等排骨变色后放入凉水烧开，撇去浮沫转小火炖一小时左右。
    5、等汤汁收干。后放入盐和葱，味精装盘。
    6、上面撒上白芝麻就可以了。
    温馨提示：
    1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
    2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

    按照四川菜做法来，做出来好吃~
    先将排骨切成块，用沸水煮上5分钟，滤去血水和肉泡沫，从锅里倒出来沥干水分，锅里烧油，油开之前准备好几枚花椒，3，4瓣八角，老姜片5，6片，大葱切段，若干，泡椒切段，泡姜切丝~
    油开后，关火，10秒后放入花椒，八角，老将片，翻炒几下，开中火，放入郫县豆瓣150g，红油的郫县豆瓣~，大葱段，泡椒，泡姜，一起翻炒，20秒左右吧~倒入排骨，稍微开大一点点火，继续翻炒，1分钟左右放入适当的老抽，其实，一点点就行了，不然会很咸，为了使排骨颜色更红，没有老抽也可以不放，锅里都炒干后，放如适当的水，爆炒的水不能放的太多，感觉能把排骨焖好就成，然后，可以切一些藕片或者土豆片，用清水煮熟，等排骨差不多熟的时候放进锅里和排骨一起翻炒几下，加入盐，味精，即可。