将红曲米洗净后用水煮出红色，然后将米滤去，留下米汤；
    将米汤继续加热，并加入葱末、姜末、大料、肉桂、白糖、盐、酱油、黄豆酱和料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫，再用中火熬煮片刻即可。
    叉烧汁是咸甜口味，颜色鲜亮，常被用来制作叉烧排骨，叉烧肉、叉烧饭等。

    叉烧的做法：
    具体做法如下：
    1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
    2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
    3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
    4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了