做法
    制作食材
    主料：猪排骨（大排）（500克）
    辅料：梅子（50克）
    调料：盐（1克） 白砂糖（100克） 淀粉（玉米）（25克） 花生油（50克）
    做法
    1.排骨用盐巴酱油腌半个小时，焯水备用。
    2.热锅，倒少许油，放三勺糖，中小火，不停搅拌至糖全部熔化后开始冒小泡泡。
    3.放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放一点盐巴，酱油，蚝油。
    4.完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷。
    5.闷20分钟左右，等汁收了，就可以了，出锅前撒上芝麻或者松仁，那就更诱人拉。

    〔主料辅料〕
    猪排骨……500克 青梅……50克
    精盐……1克 白糖……150克
    干淀粉……25克 硝水……15克
    熟菜籽油……500克
    〔烹制方法〕
    1.将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀。同时将青梅切成1厘米见方的丁备用。
    2.炒锅放旺火上，加入菜籽油，烧至七成热，将排骨下人炸至外层起壳时捞出，剩油倒出，留作它用。排骨倒人锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉。
    3.将洗净的排骨放人锅内，加水75克烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。