腊排骨怎么腌制
请问腊排骨怎么腌制啊？排骨怎么处理好？腌制多久？求教
2015/1/12 15:15:22提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：193
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新鲜排骨洗净，用盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹匀，放在比较凉的地方，每天翻一次。大约4~5天就可以把排骨挂起来晾干，一周后烟熏即可
10斤排骨用3.5两盐
简单的就是买成都出的锦桥牌香肠佐料，只需加点酒和匀就行啦
2015/1/12 15:15:33回答者：小班
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选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
2015/1/12 15:15:27回答者：小班