原料：双汇牌冻直排1000克。
    调料：秘制酱200克，色拉油1000克。
    制作：1、将直排用清水洗净，改刀成8厘米见方的大块放入盆中，放入秘制酱腌制10小时待用。2、将腌好的排骨取出放在砧板上，用手将酱上的葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱的丁抹掉，将排骨放入大盘中，上笼旺火蒸1小时，取出晾凉。3、锅放色拉油烧至七成热，下入排骨小火炸至颜色金黄，捞出控油，然后再刷上一层秘制酱，整齐排在锡纸盘上即可。
    特点：口感酥烂，酱香味浓，回味悠长，点菜率98％。
    制作关键：蒸的时候排骨会蒸出一些水分，部分香味会流失，在表面再刷一层酱，颜色红亮，酱味浓郁。

    佛手排骨
    【特点】 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
    【原料】
    排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
    【制作过程】
    （1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席