豉汁排骨饭
    排骨约一斤。豆豉约一汤匙，蒜头五小粒拍碎成茸，豆豉冼净。备一条小红椒不吃辣可不要剁碎，绍兴酒一茶匙，鸡精少许（不爱吃可不用），盐半茶匙，老抽半茶匙用来调色，生抽一茶匙，糖半茶匙，生粉（淀粉）一汤匙。
    把以上调料都拌均与排骨一齐，放生粉调匀，再拌上麻油少许，胡椒粉少许淋上生油一汤匙，放置10分钟待入味。
    锅中放水煮滚之后。放入蒸架，把排骨放在架上，盖上盖子，切记转中火，这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段，盖上盖子再蒸一分钟就可。

    排骨饭
    排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
    原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
    调料：盐、油、酱油、姜、蒜。
    做法：
    1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
    2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
    排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
    一锅好煮意
    1.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠
    2.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
    3.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。
    4.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。
    5.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭适合砂锅煮。