香炸排骨
    材料
    带骨大排3片
    蒜3瓣
    调味料
    （1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
    做法
    1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
    2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
    为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄

    洗干净排骨，切成3-4指长的小节，用酱油、糖、大蒜、胡椒、料酒、淀粉、耗油腌制。准备好两个小碗，用蛋清、淀粉、盐调出裹排骨的酱，另一个小碗里装入面包糠（可以用超市买的面包片，打碎即可，磨碎也可以）。排骨先用微波炉加热到7成熟，裹酱，然后沾一层面包糠，下油锅炸至金黄即可。
    建议两人操作，一人负责裹排骨和下锅，一人负责翻排骨和装盘；不必一起下锅。
    另外注意，排骨即使已经夹起装盘，也会因为自身还有余热继续炸一段时间，所以请注意不要炸过头