配料：
    肉排8两（约束20克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙
    调味料：生抽1汤匙，酒，砂糖各1茶匙，水1/2杯，胡椒粉少许。
    操作：
    1. 排骨洗净，斩成2厘米长块，
    2. 豆豉洗净沥干，酸梅去皮，核与调味料混匀，红辣椒去籽，切段，
    3. 烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉，红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下2的酸梅调味料，煮至滚。
    4. 将3的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。

    制作材料
    主料： 猪排骨（大排）300克 　　辅料： 梅子15克 淀粉（蚕豆）20克
    调料： 老抽15克 豆瓣酱10克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大蒜5克 花生油20克
    制作工艺
    1. 将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分；
    2. 把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中；
    3. 再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。