清蒸排骨
    原料：
    猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
    配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
    制作方法：
    1）将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
    2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
    特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
    制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。

    粉蒸排骨吃
    原料：小排骨（2磅），小葱（2根），姜（1小块）。
    佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），盐（1勺），红腐乳汁（少许）。
    做法：
    1. 将排骨切成小块洗净焯水，沥水。姜切丝，小葱切葱花。
    2. 取一只大碗，将洗好的排骨倒入碗中，加入葱花姜丝，盐，生抽，搅拌均匀。腌渍1刻钟。
    3. 在碗中倒入适量蒸肉粉，抓匀。再加入少许腐乳汁，拌匀。
    4. 旺火蒸1个小时