清蒸排骨
    原料：   猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。   配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
    制作方法：
    1）将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。   2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。   特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。   制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

 广式清蒸排骨的做法：   主料: 排骨 1.5斤,   调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。   做法:   1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。   2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。